Articles de cette rubrique

• Recette de la gentiane
novembre 2002


La gentiane jaune (gentiana lutea) prospère dans les prairies subalpines, entre 1000 et 2300 m. Elle est bien connue des alpagistes et des promeneurs ici sur les versants des Aravis. Ses tiges élancées jusqu’à un mètre et demie de hauteur sont creuses et portent des feuilles elliptiques (glabres) opposées. Cette plante renferme des principes amers de sorte que le bétail l’évite. Ses racines procurent une eau-de-vie médicinale (plante fébrifuge très énergique qui stimule les fonctions digestives et possède un effet (...) Lire la suite



• "Lé parsenaye u rezin" ou les carottes aux raisins
février 2000


Pour 4-5 personnes, il faut : 1 kg de carottes, une petite poignée de raisins secs, sel, une gosse cuillerée de beurre ou de saindoux
Gratter et couper les carottes en dés. Les faire revenir dans la matière grasse. Ajouter une petite poignée de raisins secs (qu’on appelait autrefois des "pâcheules"), du sel, et les cuire à l’étouffée, lentement sur feu doux, dans une coquelle de fonte, pendant une bonne heure. On peut ajouter une petite tombée d’eau en cours de cuisson pour éviter que les carottes n’attachent. (...) Lire la suite



• "Le farceman u barakin" et "le farceman ruti"
novembre 1999


Ingrédients : Pommes de terre (grosses de préférence), une à deux cuillerées de farine, une grosse poignée de raisins secs, du gros sel. Les proportions sont difficiles à définir ; voir soi-même en fonction du moule et de la variété de pommes de terre.
Eplucher et râper les pommes de terre crues dans un grand plat. Ajouter le sel, les raisins secs, et la farine. Certains ajoutent des pruneaux. Le "farceman u barakin ou u mole" (farcement au moule) nécessite, comme son nom l’indique, l’utilisation d’un moule spécial (...) Lire la suite



• "Lé Bounyëte"
juin 1999


Pour une vingtaine de beignets, il faut : 4 oeufs moyens, 4 cuillerées à soupe de sucre, 1 cuillerée à café de rhum ou d’eau de fleur d’oranger dilué dans un peu d’eau, une pincée de sel et 15 cuillerées à soupe de farine.
Battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le parfum dilué dans un peu d’eau et une pincée de sel fin. Epaissir avec une quinzaine de cuillerées à soupe de farine, plus si nécessaire, de façon à obtenir une pâte souple.
Prendre la pâte avec deux (...) Lire la suite



• "La Fondue paysanne"
octobre 1998


La fondue savoyarde, que nous dégustons actuellement, à base de gruyère et de vin blanc, était totalement ignorée de nos ancêtres. C’était un mets trop onéreux pour les gens de la campagne et le vin blanc était un luxe. La fondue était alors, une sotte de crème au fromage. Sans doute, utilisait-on jusqu’au XIXème siècle, le gruyère qu’on fabriquait dans bon nombre d’alpages giettois ; toujours est-il qu’en 1912, la fondue dégustée par les membres de la Confrérie du St Nom de Jésus était à base de tomme. En voici, à quelques détails (...) Lire la suite



• "Le Matafan ou Matefin blanc ou vert "
juin 1998


Pour 4 personnes il faut : 5 à 6 cuillerées de farine "de bonne qualité", 2 ou 3 oeufs, du sel et du lait. Selon son goût : poivre, fines herbes, épinards...
"Le matafan ou matefin" est une sorte de grosse crêpe très épaisse. Il faisait autrefois partie du menu de la Confrérie du Saint Nom de Jésus. Après avoir mélangé la farine avec les oeufs, on ajoute un peu de sel puis, lentement et en brassant, on verse le liquide, de manière à obtenir une pâte compacte, plutôt claire que trop épaisse. On peut délafer la pâte avec de l’eau (de (...) Lire la suite



• "Le gâteau de Savoie"
février 1998


Pour 6 à 8 personnes il faut : 6 oeufs, 6 cuillerées à soupe de sucre, 3 cuillerées à soupe rases de farine, 3 de fécule de pomme de terre (ou de Maïzena) et 1 d’eau de vie.
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la fécule, l’eau de vie, puis glisser les blancs battus en neige, très fermes, sur la préparation. Verser dans un moule à cheminée, beurré et saupoudré de sucre. Faire cuire environ 40 mn à four (...) Lire la suite



• "La Liqueur de génépi"
novembre 1997


Il faut :
1 litre d’eau de vie
30 brins de génépi
30 morceaux de sucre
1 petit verre d’eau
Nos ancêtres utilisaient, le plus souvent, le génépi en infusion, cependant voici une recette à base d’alcool qui n’en demeure pas moins efficace contre les refroidissements. Faire macérer dans l’acool, pendant trois semaines à un mois minimum, les tiges entières de génépi, cueillies en pleine floraison. Préparer un sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition. Mélanger ce sirop refroidi à l’alcool. A consommer avec (...) Lire la suite



• "La Péla de rhubarbe"
juillet 1997


Pour 4 personnes il faut : 1 grosse cuillerée de beurre, 4 petites tranches de pain rassis, 500 g de rhubarbe et environ 200 g de sucre fin.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux de pain. Soupoudrer de sucre et le laisser caraméliser quelques instants. Recouvrir cette préparation de rhubarbe qu’on a pris soin d’éplucher, de blanchir et de couper en petits tronçons. Ajouter le reste du sucre. Réduire le feu et laisser cuire pendant environ 20 mn, à couvert, en remuant de temps en (...) Lire la suite



• "Lé r’jeûle" ou rissoles
novembre 1996


Pour une bonne vingtaine de rissoles, il faut : 1 petit bol de beurre fondu (150 g), 1 petit bol d’eau, 1/2 verre d’eau de vie, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, environ 450 g de farine, 50 g de beurre fondu pour graisser la pâte, huile pour la friture et pâte de coings, pommes, poires ou prunes selon goût pour garnir les rissoles.
Ajouter aux 150 g de beurre fondu la même quantité d’eau. Incorporer le sel, sucre, eau de vie et farine jusqu’à obtention d’une pâte ferme, mais non sèche. Bien pétrir (...) Lire la suite



• "La Kraste"
janvier 1996


Il faut : 250 g de beurre, 300 g de farine environ, 1/2 cuillère à café de sel, 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre, 1/3 verre d’eau.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier : la farine, le sel, le sucre et l’eau. Verser la préparation sur le beurre et laisser cuire à feu doux, sans cesser de remuer, pendant 1/4 d’heure environ. Laisser refroidir et durcir dans une asssiette creuse. "La kraste" se dégustait comme une friandise, avec du pain, généralement au goûter ou au (...) Lire la suite



• "Le Farceman rossè"
novembre 1995


Pour 8 personnes environ il faut : 1,5L de lait, environ 12 cuillères à soupe de sucre, 1 pain long rassis, 2 pommes, 1 bol de pruneaux secs, 1 bol de raisins secs, 2 doses de safran et 1 moule à farcement.
Faire bouillir le lait et le sucrer. Faire tremper le pain coupé en cubes. Ajouter les pruneaux, les raisins secs, les pommes coupées en lamelles et le safran. Après avoir bien remué, verser la préparation dans le moule beurré. Faire cuire au bain marie pendant 3 h (1 h en cocotte minute) Laisser un peu (...) Lire la suite



• "lé krépé" et "lé Krépé d’béton"
juin 1995


Pour 2 personnes il faut : 2 oeufs, I bol d’eau (1/2 1 environ) une bonne pincée de sel et 200 gr de farine environ.
Battre les oeufs en omelette dans un plat creux, puis ajouter l’eau et le sel. Tout en fouettant vigoureusement, incorporer peu à peu la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpe normale. Verser une quantité suffisante de cette préparation dans une poêle huilée afin d’obtenir une crêpe épaisse (environ 1/2 cm d’épaisseur) et laisser cuire environ 2 mn de chaque côté. On peut, si on le désire, sucrer (...) Lire la suite



• "Lou farcemen rian", "lou rabolè" ou "Goure"
mai 1995


Pour 4 personnes il faut : 6 belles pommes de terre, une tasse de raisins secs, une cuillère à soupe rase de gros sel et 350 gr de farine environ.
Râper les pommes de terre crues et épluchées dans un grand plat. Les égoutter si elles ont rendu trop d’eau. Ajouter sel, raisins secs puis farine en quantité suffisante pour permettre le pétrissage en boules de 5 cm de diamètre environ. Les rouler dans la farine et les faire cuire dans l’eau (bouillon ou eau de cuisson du lard et des saucisses) pendant une (...) Lire la suite