Pour 4 personnes il faut : 5 à 6 cuillerées de farine « de bonne qualité », 2 ou 3 oeufs, du sel et du lait. Selon son goût : poivre, fines herbes, épinards…
« Le matafan ou matefin » est une sorte de grosse crêpe très épaisse. Il faisait autrefois partie du menu de la Confrérie du Saint Nom de Jésus. Après avoir mélangé la farine avec les oeufs, on ajoute un peu de sel puis, lentement et en brassant, on verse le liquide, de manière à obtenir une pâte compacte, plutôt claire que trop épaisse. On peut délafer la pâte avec de l’eau (de préférence tiède) ou avec du lait ; dans ce dernier cas, on parle de « matafan banc ». Pour obtenir le « matafan vert », il suffit d’ajouter des épinards hachés très fins dans la préparation. Nos ancêtres utilisaient le plus souvent les « varkouin’ne » ou épinards sauvages. Battre énergiquement la pâte pour la rendre lisse, puis faire cuire le « matafan » à la poêle, de chaque côté, dans du beurre fondu bien chaud, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant à point. On peut le déguster chaud ou froid.