Pour une vingtaine de beignets, il faut : 4 oeufs moyens, 4 cuillerées à soupe de sucre, 1 cuillerée à café de rhum ou d’eau de fleur d’oranger dilué dans un peu d’eau, une pincée de sel et 15 cuillerées à soupe de farine.
Battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le parfum dilué dans un peu d’eau et une pincée de sel fin. Epaissir avec une quinzaine de cuillerées à soupe de farine, plus si nécessaire, de façon à obtenir une pâte souple.
Prendre la pâte avec deux fourchettes que l’on roule, en disposant de petits tas dans une poële contenant de l’huile chaude ; laisser dorer de chaque côté, retirer et déposer sur un linge (aujourd’hui sur du sopalin), puis dans un plat.
Autrefois, on faisait « lé bounyëte » de temps en temps pour améliorer l’ordinaire, mais surtout au moment des gros travaux : Labours, « emmontagneure », fenaison… et aussi pour la collation lors des veillées de bois, de mécanique…